Zutaten
für 2 Portionen
- 175 g PEMA Roggen-Vollkornbrot
- 250 ml Reismilch (ungesüßt)
- 50 g Roggenmehl
- 50 g Mehl Typ 405
- 1 Ei
- 2 g Xantana (Verdickungs- und
Geliermittel - 2 ml Grappa
- 10 g Tobiko, orangenfarbiger
Fischrogen - Kressesprossen
- 50 g Kresse
- Salz, Pfeffer
- 10ml Olivenöl extra vergine
Zubereitung
Die Reismilch in einem ausreichend hohen Topf zum Kochen bringen. Die Brotscheiben in Stücke schneiden und in der warmen Milch einweichen. Dabei gelegentlich umrühren, bis das Brot die Milch aufgesogen hat. Weiterrühren bis eine homogene Brotcreme entsteht. Dann das Ei, Pfeffer und Salz dazugeben.
Anschließend die beiden Mehlsorten unterrühren, sodass ein fester, cremiger Brotteig entsteht. Anschließend abgedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen. Nun wird der Teig portionsweise verarbeitet. Dafür die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, ca. 2 cm dicke Rollen aus dem Teig formen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Für die Kressesauce wird die Kresse in gesalzenem, kochendem Wasser blanchiert. Anschließend sofort in Eiswasser abkühlen lassen. Die Kresse aus dem Eiswasser nehmen und mit einem Mixer mit Xantana, Olivenöl und Grappa vermischen.
Die Gnocchi in gesalzenem, kochendem Wasser kochen bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Dann werden sie abgeschöpft und kurz in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl geschwenkt. Zum Servieren den Teller mit den Gnocchi, der Kressesauce, dem orangefarbigen Tobiko und den Kressesprossen anrichten.