für 2 Portionen

• 250 g PEMA Achtkornbrot
• 750 ml Gemüsebrühe
• 240 g Parmesan Reggiano DOP,
  gerieben (40 g für die Brotsuppe,
  200 g für das Fondue)
• 25 g Butter
• 2 große Eier
• 300 g Rote Bete (vakuumiert)
• 200 ml frische Sahne
• 50 ml Weißweinessig
• 100 ml frische Milch
• 10 g frischer Majoran
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl extra vergine

Das Brot in Stücke schneiden und in eine Pfanne geben. Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Dann wird die Hitze reduziert und weitere 45 Minuten geköchelt, bis das Brot den Großteil der Brühe aufgesogen hat und flockig geworden ist. Damit ist die Brotsuppe vorbereitet.

In der Zwischenzeit wird die Rote Bete verarbeitet: Dafür wird sie in kleine Würfel geschnitten und in einen Entsafter gegeben. Den entstandenen Saft in einer Schüssel sammeln. Dann wird ein mittelgroßer Topf zur Hälfte mit Salzwasser gefüllt und mit dem Weißweinessig zum Kochen gebracht. Die Eier je in eine Schale aufschlagen, sodass das Eigelb ganz bleibt. Mit einem Schneebesen wird ein Strudel im Kochtopf erzeugt. Direkt in die Mitte des Wasserstrudels wird dann das Ei hineingegeben. Nach 3-5 Minuten ist das Ei fertig pochiert und kann mit einer Schaumkelle vorsichtig herausgenommen werden, bevor es anschließend in den Rote-Beete-Saft getaucht wird. Der Vorgang wird mit dem zweiten Ei wiederholt.

Die Sahne kurz aufkochen, den Topf von der Herdplatte nehmen und 200 g geriebenen Parmesan Reggiano und etwas Pfeffer einrühren. Damit ist das Käse-Fondue bereit. Falls die Creme eine krümelige Konsistenz hat, kann sie noch durch ein Sieb gestrichen werden oder mit einem Stabmixer püriert werden. Dann wird die Butter zur warmen Brotsuppe hinzugefügt und kräftig umgerührt, damit sie sich auflöst. Zum Servieren wird der Teller mit der Brotsuppe, dem pochierten Ei an Roter Bete, dem Parmesan-Fondue und den Majoranblättern angerichtet.