Zutaten
für 2 Portionen
- 150 g PEMA Roggen-Vollkornbrot
- 1/4 rote Zwiebel
- 20 ml roter Weinessig
- 4 rote Datteltomaten, halbiert
- 1/4 rote Paprika, in Würfel
geschnitten - 3 Basilikumblätter
- 250 g Fenchel
- 50 g Kartoffeln
- 100 ml frische Milch
- 1 Orange
- 30 g frischer Dill
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl extra vergine
Zubereitung
Begonnen wird mit dem Brotsalat Panzanella, der seinen Geschmack am besten entfaltet, wenn er noch einige Zeit ziehen kann. Dazu die rote Zwiebel in Ringe schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
In einer größeren Schüssel Olivenöl, Essig und etwas Pfeffer vermischen, die halbierten Tomaten, das mit der Hand gebrochene Brot und die Paparikawürfel hinzugeben. Nun den Salat mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, bevor Basilikumblätter und Zwiebeln untergemischt werden.
Für die Fenchelcreme den Fenchel in kleine Stücke schneiden und 50 g für die Dekoration zur Seite legen. Die Kartoffeln in kleine Würfelchen schneiden. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, Fenchel, Kartoffeln und Milch hinzugeben und bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen und mit einer Prise Salz abschmecken. Nun wird alles mit einem Mixer püriert.
Die Orange schälen und in feine Stücke schneiden. Der Dill wird kleingehackt und mit etwas Olivenöl vermischt. Den Teller mit dem Brotsalat, Fenchelcreme, Orange und Dillöl anrichten.